Как приготовить желе из каррагинана

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить желе из каррагинана
Любой кулинар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально расписали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

как приготовить желе из каррагинана

Пошаговая готовка

Мы уже рассматривали такой вид приготовления коктейлей как Молекулярная миксология Существует множество техник молекулярной кухни, некоторые из них требуют специального оборудования и квалификации. С самыми эффектными и доступными техниками, - сферификацией, желатинизацией, эмульсификацией и сгущиванием, - экспериментируют с помощью пищевых добавок и несложного инструментария. Ксантановая смола - это натуральный загуститель, который получают в процессе воздействия бактерий Xanthomonas Campestris на глюкозу или сахарозу.

Бактериальную культуру для образования ксантановой смолы получают в специальных крупногабаритных емкостях. Основой для роста бактерий Xanthomonas Campestris являются некоторые сорта пшеницы. Часто служит добавкой для салатов и соусов, заменяет некоторые жиры и масла. Ксантановая смола часто используется, чтобы снизить содержание жиров в соусах при сохранении пластических свойств, сделать блюда пригодными для диетического питания.

как приготовить желе из каррагинана

Каррагинан - природный полимер, получаемый из морских водорослей, загуститель естественного происхождения. Молекулы каррагенана большие и очень гибкие, могут образовывать цепочки. При растворении в жидкости эти цепочки сплетаются между собой и образуют гели.

Отвар из водорослей применялся для лечения простудных заболеваний о чем остались записи. Слово каррагенан возможно гаэльского язык шотландских кельтов происхождения и буквально означает водоросли, мох. Считается, что каррагинан из ирландского мха обладает противоспалительными и антивирусными свойствами, его используют для смягчения и заживления небольших воспалений кожи.

как приготовить желе из каррагинана

Каррагинан способен превратить жидкость в крем или полупрозрачное желе. Применяется в качестве загустителя при изготовлении фруктовых йогуртов, сливочного мороженого и пудингов. Существует очень много типов каррагинана, получаемого не только из разных водорослей, но и из одного вида на разных стадиях развития. Каждый тип каррагинана характеризуется своими желирующими и гелеобразующими свойствами.

В индустрии питания обычно используются каррагинаны, полученные из нескольких видов водорослей red algae. Различают йотта-, каппа- и лямбд-каррагинан. Йотта-каррагенан не растворим в холодной воде. Каппа-каррагинан при взаимодействии с кальцием образует плотные и хрупкие желебразные структуры. Они тают при нагревании и возвращаются в первоначальное состояние при понижении температуры. Лямбда-каррагенан способствует повышению вязкости, но с его помощью нельзя получить гели или желе.

Он выделил некое вещество из водорослей семейства Ламинария при помощи щелочного раствора и назвал его algin. Во многих видах водорослей это вещество отвечает за их гибкость и эластичность. Причем водоросли, обитающие в воде с бурным течением, содержат значительно больше альгината, чем те же самые водоросли "растущие" в спокойной воде. В пищевой промышленности альгинат натрия используется для производства соусов, сиропов и некоторых молочных продуктов. В молекулярной гастрономии альгинат натрия в сочетании с кальциевыми солями лактат кальция используют для эффекта сферификации.

как приготовить желе из каррагинана

Наибольшую известность в ключе креативной кулинарии альгинат приобрел после экспериментов ресторатора Феррана Адриа. Альгинат натрия популярен в молекулярной кухне в связи с двумя особенностями. При разведении в жидкости он работает как загуститель, а при контакте с кальцием формируется желе.

Видео рецепт

рецепт птичьего молока желе с фото

как приготовить желе в домашних условиях из сыворотки

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить фрукты в желе
  • обычный творожный пирог рецепт
  • рецепты запеканок творожных без яиц с рисом
  • как приготовить бычий язык в желе
  • как приготовить зефир из яблок с фото
  • рецепт пахлавы армянской

  • 5 Комментариев
    • Красотка Мария из Лина says:

      Хм, может и так. На всякий случай посыпаю голову розовой гималайской солью. :)

    • Индивидуалка Сюзанна из Венера says:

      А как у этого джема с остротой? Очень жгучий или типа аджики?

    • Индивидуалка Анжелика из Виктория says:

      Извините, но "в 1/2 стакане теплого молока растворить дрожжи, добавить половину нормы муки" (500г) - это получится не опара, а очень густое тесто.

    • Индивидуалка Анжелика из Каролина says:

      а я бы ещё добавила немного солёных огурчиков и не в коем случае не стала бы вместо маринованных шампиньонов класть жареные! вкус - совсем другой будет!!! спасибо за рецепт

    • Индивидуалка Оия из Эмма says:

      Вкусно, но тесто твердое как бревно. :/