Копчение мяса и колбасы в домашних условиях рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

копчение мяса и колбасы в домашних условиях рецепт
Представляем вашему вниманию подробный рецепт с фотографиями и видео. Уверены, что вы справитесь. За ранее желаем приятного аппетита!

копчение мяса и колбасы в домашних условиях рецепт

Пошаговая готовка

Но на прилавках магазинов не всегда можно приобрести качественную колбасу , а если даже она есть, то у нее сильно завышена цена. Поэтому оптимальным и полезным вариантом считается колбаса собственного приготовления. Коптить колбасу можно горячим, теплым или холодным способом. Домашнюю вареную колбасу готовят в пищевой пленке, фольге и полиэтиленовом мешке. А вот копченую колбасу лучше готовить именно в кишках или в специальной оболочке для колбасы, так она получится ароматнее и будет дольше храниться.

Добавлять в нее можно любые специи по вкусу или другие ингредиенты. На первый взгляд приготовление этого продукта покажется сложным, но на деле это совсем не так. Проводите эту процедуру минимум три раза. Удалите у мяса лишний жир, пленки и сухожилья. Затем посолите его и уберите на холод. Держите там мясо пять суток. После пройденного времени измельчите мясо с помощью мясорубки. Добавьте к мясу сахар, селитру, крошеный шпиг и пряности.

копчение мяса и колбасы в домашних условиях рецепт

Далее возьмите тонкие кишки, и хорошенечко уплотняя, набейте их фаршем. Если пузыри образуются, то проткните в этом месте оболочку иголкой. Готовые колбасы туго перевяжите и подвести подсушиваться на шесть суток в холодном помещение. Фарш за это время должен покраснеть и не должен вдавливаться. После чего колбасу нужно прокоптить холодным дымом и держать ее в таком состоянии трое суток при температуре 20 градусов. Достаньте из холодильника по истечении времени мясо и пропустите его через обычную мясорубку.

Добавьте к нему зерна перца, аскорбиновую кислоту, молотый белый перец, выдавленный чеснок и сахар. Под конец вымешивания добавьте шпик. Затем набивайте кишки получившимся фаршем диаметром до пяти см. Набивайте плотно, не оставляя пустот. Но и следите, чтобы оболочка не порвалась. Из готовой колбасы будет исходить выраженный копченый запах, и она должна стать коричневатого цвета.

копчение мяса и колбасы в домашних условиях рецепт

Возьмите самые жирные места свиной тушки и пропустите их через мясорубку со средним отверстием. Добавьте в фарш соль, перцы и сахар.

Затем накройте емкость пищевой пленкой и уберите ее в холодильник на трое суток для созревания. По окончании засолки с помощью специальной насадки для мясорубки, наполните натуральные кишки фаршем.

Перед тем как коптить повести колбасу для просушки в прохладное место на сутки. Помещение должно слегка проветриваться. Далее возьмите колбасу и коптите ее горячим способом четыре часа. Температуру установите 80 градусов. Свинину и говядину порежьте на куски, затем обваляйте их в соле и поставьте в холодное место на два дня. Подготовленное мясо уложите тонким слоем в посуду и выдерживайте его три дня в холодном месте.

копчение мяса и колбасы в домашних условиях рецепт

Через пройденное время колбасу следует прокоптить в холодном дыму до того моменты, пока оболочка не сморщится. Промытое, просушенное и нарезанное на куски мясо посолите. Затем добавьте аскорбиновую кислоту и пропустите кусочки через мясорубку. Подвести колбасы на палочки в прохладном и проветриваемом месте и оставьте их на пять или шесть часов. Затем снова колбасу прокоптите при температуре сорок градусов. Коптить нужно не меньше двух дней. Все положите в эмалированную посуду и посолите.

Видео рецепт

как приготовить пирог шоколадная колбаса

рецепты домашней колбасы из курицы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • сырные палочки рецепт фото
  • куриное филе в сырном соусом рецепт
  • как приготовить закуску из хека с морковью
  • рецепты выпечки из колбасы и сыра
  • как приготовить гамбургер в домашних условиях рецепт
  • простые быстрые булочки рецепты

  • 5 Комментариев
    • Красотка Лина из Эдита says:

      a champinjeny podojdut?spasibo.

    • Индивидуалка Варвара из Алла says:

      Не поверите, пару недель назад искала рецепт малинового мороженного... Спасибо!

    • Красотка Агата из Варвара says:

      Помидоров и лука маловато, а на вид оч красиво!!! Обычно соотношение 3/1, а здесь 3/10

    • Индивидуалка Ада из Мирра says:

      Красивый омлет! Вот сделаешь такой солнечный, сияющий…а они его кетчупчиком-толстым-слоем :)

    • Красотка Таисия из Алла says:

      Спасибо, очень интересный рецепт. Обязательно попробую приготовить, а заодно, и смалец. Сейчас с интересном прочитала все комментарии к нему и захотелось быстрее съесть