Рецептуры пельменей таблицы

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецептуры пельменей таблицы
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Запаситесь терпением и уже через 45 минут вы обязательно его приготовите.

рецептуры пельменей таблицы

Пошаговая готовка

Пельмени — это полуфабрикаты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, теста и подвергнутые замораживанию. Они относятся к числу наиболее распространенных видов полуфабрикатов. Для производства пельменей применяют жилованное мясо говяжье, свиное, баранье, конское, оленье , мясо птицы механической обвалки, жир-сырец, субпродукты, яйца и растительное сырье муку, концентрат соевого белка, картофель, капусту, лук.

Обвалку и жиловку мясного сырья для производства пельменей выполняют по инструкциям, применяемым в колбасном производстве. Субпродукты мясная обрезь, сердце, мясо с голов, легкие, рубец, свиной желудок, мясо пищевода и калтыка , применяемые для изготовления пельменей, подвергают разборке и жиловке.

рецептуры пельменей таблицы

Во время жиловки из субпродуктов удаляют кровоподтеки, железы, остатки прирезей шкуры, грубую соединительную ткань, кровеносные сосуды, лимфатические узлы, мелкие косточки и хрящи. Жилованное мясо и субпродукты для изготовления пельменей используют без предварительного посола и выдерживания. Нормативно-технической документацией Российской Федерации предусмотрено изготовление пельменей в следующем ассортименте: Технологический процесс производства пельменей осуществляется в соответствии с технологической схемой рисунок 5.

Каждый вид пельменей должен отвечать соответствующим органолептическим и физико-химическим показателям. В пельменях регламентируются массовые доли поваренной соли, мясного фарша и жира. Толщина тестовой оболочки пельменей должна быть не более 2,0 мм, а в местах заделки — не менее 2,5 мм. Изучить технологию производства пельменей, провести их выработку и определить качество изделий. Расчет массы пельменей к массе исходного сырья ведут с учетом норм выхода пельменей.

рецептуры пельменей таблицы

Количество сырья и специй рассчитывается в соответствии с рецептурой для данного вида пельменей согласно таблице 3. Количество питьевой воды, используемой для замешивания теста, может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки влажности.

Расход муки на подсыпку составляет 1 кг на кг сырья, при отсутствии вентиляционной установки расход муки увеличивается до 2 кг. С целью предотвращения попадания металлических примесей муку просеивают и пропускают через магнитоуловители. По окончании размораживания банки или пакеты вскрывают, органолептически проверяют качество меланжа.

Размороженный меланж не подлежит хранению. Яйца освобождают от скорлупы, полученную яичную массу процеживают для предотвращения попадания яичной скорлупы в пельменное тесто. Неочищенные клубни картофеля моют, очищают от кожицы, глазков. Очищенный картофель промывают, варят в воде в течение минут. Соль перед употреблением просеивают на металлических ситах с магнитоуловителями, затем развешивают на порции из расчета потребности на один замес или растворяют в воде.

рецептуры пельменей таблицы

Полученный раствор после отстаивания в течение ч и фильтрации используют для приготовления фарша и теста. Свежий репчатый лук и чеснок очищают от оперения и промывают. Лук свежий перед добавлением в фарш, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки мм. Рекомендуется лук измельчать совместно с мясом. Тесто замешивают на агрегатах непрерывного действия или аппаратах периодического действия, или вручную.

Видео рецепт

домашние украинские пельмени рецепт фото

самые вкусные пельмени рецепт сибирские

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить омлет с овощами на сковороде
  • рецепт запеканки из творога 70 грамм творога
  • как приготовить отбивное мясо в духовке
  • лазанья с фаршем рецепт без соуса бешамель
  • ленивые голубцы рецепт в кастрюле слоями
  • овощное рагу с куриными желудками рецепт

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Марина из Алиса says:

      Спасибо, Администратор, за идею интересного оформления праздничного стола! Особенно понравилась идея "полусфер", порционные салатики получаются. Обязательно воспользуюсь идеей)

    • Красотка Аза из Эльза says:

      Очень вкусно и ,что немаловажно-приготовить несложно.Мне очень понравился пирог.

    • Индивидуалка Олеся из Антонина says:

      завтра буду пробовать!)))))))))))

    • Индивидуалка Кира из Стелла says:

      Декор, да.

    • Индивидуалка Эмилия из Женя says:

      я первая на эту вкусняшку а главное выходит не дорого и времени много не надо чтобы приготовит это мороженное :)